Варенье из клубники

Ягоды клубники содержат яблочную и другие органические кислоты, ряд витаминов и сахара. Употреблять ее можно свежей и замораживать для последующего использования. Можно готовить компоты и варенья, повидло и джемы.

Клубника полезна для кроветворения, благотворно действует при заболеваниях внутренних органов.

Один из самых распространенных способов долгого сохранения – варка варенья; для этого есть много способов, практически индивидуальных в каждом семействе.

Классический рецепт можно изложить следующим образом:

• Свежесобранные или только что приобретенные ягоды нельзя хранить в холодильнике – аромат и вкус портятся. Мыть под струей воды клубнику не следует, так как нежные ягоды легко раздавить. Промывать нужно в тазу, попутно осуществляя переборку.
• Для варенья берутся равные части ягод и сахарного песка. Засыпанные сахаром ягоды выдерживаются до 6 часов, затем на среднем пламени доводятся до закипания. Содержимое кипятится 5 минут при удалении пенки. Затем варенье полностью остужается естественным образом.
• Кипячение и охлаждение повторяется еще дважды, затем горячим размещается в простерилизованные банки.

Для получения густого варенья, употребляемого для выпечки,  процедура почти аналогична. Различие в том, что образовавшийся при выдержке ягод с сахаром сок сливается и используется отдельно. Далее на медленном огне, не накрывая, варенье доводится до кипения (займет примерно 3 часа); при этом необходимо постоянное помешивание до растворения сахара (примерно 10 минут). Рекомендуют в такое варенье добавлять натертый прямо с цедрой лимон.

Варенье будет готово, когда объем вдвое сократится и ягоды не будут тонуть.

Существуют рецепты варенья из комбинации ягод. Одна из возможных – клубника с черешней, которые берутся в равных количествах либо с преобладанием черешни. Количество сахара равно суммарному весу ягод. В емкость для приготовления сначала помещают черешню без косточек, затем половину сахара. Сверху – клубника и остальной сахар. Выдержка для выделения сока – всю ночь.

Утром следует собственно варка в три этапа кипячения и охлаждения. Перед окончанием последнего кипячения добавляют лимонную кислоту.

Остывшее варенье раскладывается по банкам, которые сразу закрываются и хранятся в прохладном месте.

Варенье пятиминутное требует сахара вдвое меньше, чем клубники. Варится такое варенье именно 5 минут, без помешивания – только снимается пенка. Горячим варенье разливается по банкам, хранится в холодильнике.