Варенье из клубники
Клубничное, малиновое, вишневое, из яблок, смородины. И все это вкуснейшее варенье. Без него нельзя представить оладьи и блинчики, которые пекла бабушка в нашем детстве. Так и хочется открыть баночку, достать ложечку тягучей душистой массы и насладится этой сладостью, запивая ее горячим чаем.
Для варенья фрукты лучше собирать в солнечную погоду, тогда они крепкие и ароматные. Если собирать фрукты после дождя, они быстро разварятся, становятся водянистыми, и вкусовые качества у них хуже, чем у фруктов собранных в солнечную погоду. Самое вкусное варенье получатся из фруктов, которые только что собрали.
Читайте также
Варенье из лесной клубники
Варенье из клубники с лимоном
Густое варенье из клубники
Варим варенье из лесной клубникиОчищенные фрукты нужно поместить в слегка соленую или подкисленную воду, потому что они быстро темнеют. Большие, твердые и плоды с толстой кожей нужно варить дольше, чем ягоды или мелкие плоды.
Сироп для варенья следует варить в широкой и глубокой посуде. Варенье варить можно двумя приемами:
- Варка сиропа и проваривание в нем фруктов и ягод.
- Пастеризация.
Чтобы приготовить сахарный сироп, нужно на 1 кг фрукты взять 3 – 5 стакана сахара, если фрукты сладкие, меньше.
Некоторые плоды нужно готовить только на сиропе, сваренным на их соке. Чтобы получился сироп необходимо залить сахар водой и греть, пока не растает, процедить, влить в кастрюлю для приготовления варенья и довести до готовности.
Готов ли сироп можно определить двумя методами:
- когда появляется много прозрачных пузырьков,
- когда остывший сироп льется с ложки тонкой струйкой.
В приготовленный сироп выложить фрукты или ягоды и кипятить на слабом огне, до готовности, непрерывно мешая.
Таким образом, уже в готовом варенье фрукты равномерно распределяются в сиропе. Они не теряют свою форму и цвет, а сироп густеет и не расплывается.
Если варенье переваренное, оно сильно густеет, быстро засахаривается, пропадает цвет, вкус и аромат. Если в варенье не хватает кислотности, оно тоже может засахариться, чтобы этого не получилось нужно покласть лимонную кислоту.
Сваренное варенье разливать нужно горячим в предварительно вымытую и высушенную посуду, и закрыть крышками. Банки, которые закатали нужно перевернуть и дать остыть.
При пастеризации, варенье дольше и лучше хранится и не плесневеет.
Холодный разлив – еще один прием хранения варенья. Уже остывшее варенье разливают по банкам, накрывают смоченным в спирте пергаментом, а посуду закрывают полиэтиленовыми крышками.
При холодном разливе сахар в варенье требуется класть на 100 – 200 грамм больше положенной нормы. Хранить его нужно в сухом месте категорически нельзя ставить в холодильник, а температура в помещении, где будет храниться варенье должна быть 10 – 15?C.
Во время употребления ягоды необходимо оставлять в сиропе, а банки обматывать полиэтиленом. При неправильном хранении или неумелой варке, варенье может окислиться и появится плесень. Если варенье переварить или насыпать сахара меньше нормы, оно может засахариться. В этом случае его можно переварить, добавив кипятка.
Если варенье недоваренное или неправильно хранилось, оно может прокиснуть. В этом случае нужно заново сварить сироп, прокипятить в нем плоды, и переложить в стерилизованные банки. Варенье, которое покрылось плесенью употреблять нельзя, это может плохо отразится на вашем здоровье.