Рецепт: Вареники с клубникой

Насколько вкусны вареники с ягодами, настолько и хлопотны в приготовлении. Всё потому, что ягодный сок вытекает из тестовых заготовок. Тут два выхода: добавлять в начинку немного крахмала, чтобы он удерживал сок, либо варить подготовленные вареники на пару. А можно оба способа совместить.

В пароварке, мантнице, на марле лучше варить полуфабрикаты, сделанные из особого теста – на кефире или сметане. Вот как можно приготовить такое тесто.

Берем два с половиной стакана муки высшего сорта, пол чайной ложки соды, треть чайной ложки лимонки, чайную ложку соли. Перемешиваем, просеиваем через сито. Кто-то высыпает муку прямо на стол, кто-то замешивает тесто в миске: так стол останется чистым.

Вливаем в муку 200 мл кефира. Перемешиваем ложкой, иначе не отмоешься. Когда немного загустеет, выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем месить тесто уже руками, все время добавляя муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно все равно будет мягким, а не тугим. Накрываем пленкой, пусть «отдохнет».

Начинка готовится просто. Берется два стакана крупной садовой земляники, упругой, не переспевшей. Ее надо тщательно промыть, обсушить, нарезать кусочками, пересыпать стаканом сахара, поместить в дуршлаг. Лучше это сделать перед замешиванием теста, чтобы часть сока стекла. Добавить ложку крахмала, перемешать.

Лепка

Тесто раскатываем, как на пельмени, но кусочки делаем крупнее. Каждый обваливаем в муке, раскатываем достаточно тонко, но помним, что наше тесто не такое тугое, как пельменное, и не выдержит слишком интенсивного нажима.

На каждую заготовку кладем начинку, не жалея, но при этом заботясь о том, чтобы края можно было хорошенько соединить. Это важно, иначе при варке сок выбежит, и впечатление от блюда будет испорчено.

Варка

Последний этап - варка. Пароварка вполне справится с процессом, но если ее нет, берем широкую кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту, сверху надежно закрепляем марлю, хорошо ее натянув, накрываем и ждем, когда вода закипит. Готовые к варке вареники выкладываем на марлю и варим до готовности.

Подача. Если лепили вареники ответственно, края защипнули надежно, готовое блюдо порадует взор: варенички целые, пышные, со слегка просвечивающими через тесто ягодками. Выкладывайте их на просторное блюдо, а на стол подавайте, полив ягодным соусом, жидким медом или свежей сметаной. Особенно вкусны ягодные вареники, когда они слегка остынут. Детям нравятся такие вареники со сладким йогуртом.

Вот как готовится ягодный соус. Из стакана клубники и нескольких листиков мяты надо приготовить ягодное пюре, используя миксер. Добавить к нему сок, оставшийся от начинки. В маленькой кастрюльке, добавив ванилин и сахар по вкусу, прокипятить пюре. Соус готов.